压榨工艺与浸出工艺的特点
现在市场销售的食用油 ，主要接纳压榨法和浸出法两种工艺提取。
压榨法是物理要领 ，它是接纳机械的压力 ，将油脂从油料中疏散出来。由古板要领演变而来 ，提取历程未经由化学处置惩罚 ，产品基本能坚持油料原有的色、香、味并保存种种营养因素 ，如芝麻油、花生油、茶籽油等多接纳这种要领 ，可是这种提取要领的得油率较低 ，本钱较高 ，价钱也高。
浸出法是化学要领 ，它是使用有机溶剂将油料中的油脂粹取疏散出来。其特点是得油率高 ，残油少 ，本钱低 ，产品价钱自制 ，但不可坚持油料的原有风韵 ，
两种油都只有在切合国家划定的质量标准时才华上市。为包管消耗者的知情权 ，从2004年起 ，国家划定食用油都必需标明生产方法 ，便于消耗者选择。
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